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Estos son los vinos y licores más usados en la cocina

Estos son los vinos y licores más usados en la cocina

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En el maravilloso arte de cocinar, aromatizar las preparaciones es uno de los secretos de los mejores chef, conoce los vinos y licores más usados en la gastronomía y desborda con creatividad todas tus comidas.

En SOY CURIOSO, los mejores sabores.

Vinos y licores protagonistas en la cocina de los mejores chefs

Los vinos y los licores pueden utilizarse como productos aromatizantes; al igual que las especias deben ser de una excelente calidad. Se utilizan especialmente para flambear y desglasar preparaciones.

Tanto los vinos tintos como los blancos es mejor reducirlos antes de agregarlos a las salsas o preparaciones. La reducción del vino consigue que se concentren los aromas y se volatilice el alcohol, lo cual dará un mejor sabor a la preparación.

vinos

Flambeados

Algunos platos requieren que sean flambeados con un brandy, ron, jerez, etc. Cuando se vaya a flambear es necesario calentar el licor para que todo el aroma y sabor de la bebida se torne más volátil y de una buena llama al flambearlo.

El plato que se vaya a flambear debe estar bien caliente pues de los contrario la llama se apaga y el flambeado pierde su finalidad que es la de proporcionar un mejor sabor. Se esta técnica se hace correctamente, la superficie de la proteína a la que se le aplique se aromatiza, toma un hermoso color dorado, sus jugos se conservan mejor y la grasa y el alcohol se volatizan.

Uso de los vinos y licores:

  • Vinos secos: Se usan para todo tipo de pescados, pollo y ternera, escalopes.
  • Vinos blancos dulces: Pollo y frutas frescas.
  • Tintos: Pollo y ternera, carne de res, marinadas.
  • Jerez: Sopas, pollo y ternera, además se usa para flambear.
  • Oporto: Melón, animales de caza, jamón, algunas salsas bases de la cocina francesa.
  • Madeira: Jamón, carnes finas de res, salsas oscuras, braseados.
  • Brandy: Principalmente para flambear.

Vinos acompañantes:

  • Pescados, ostras y crustáceos: Vinos blancos, vinos blancos, espumosos, champaña brut.
  • Entremeses: Vinos blancos secos o semi-secos, vinos rosados.
  • Carnes y aves: Vinos rojos- tintos, de buen bouquet pero sin mucho cuerpo.
  • Animales de caza: Grandes vinos con mucho cuerpo.
  • Quesos: Grandes vinos rojos, para quesos fermentados; vinos blancos para quesos de pasta suave.
  • Con postres dulces: Champaña semi-seca, vinos espumosos, vinos licorosos vinos dulces naturales.
  • Con frutas: Vinos blancos licorosos, champaña semi-seca, vinos dulces naturales.

Que tal un fin de semana con amigos y familia para saborear una buena comida y un gran vino.

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