Te con leche al estilo Bavaroise, la receta de los expertos
20 min
6 porciones
El te con leche brinda tanto bienestar cuando aparecen los días fríos, esos días que quieren añadir nostalgia y una necesidad superior de sentir calorsito físico y emocional.
En SOY CURIOSO, recetas llenas de bienestar.
Te con leche como lo hacen los expertos
Añadir solo leche a un te sería toda la receta, sin embargo hacerlo como lo hacen los expertos, el toque especial que ellos añaden a sus preparaciones está disponible hoy para ti.
El Bavaroise, es un té con leche (o café) con ron, que se sirve caliente. Originalmente endulzado con jarabe de helecho de doncella, y más tarde, con sirop. También se puede aromatizar con vainilla, naranja o limón.
La historia del bavaroise
“La Bavaroise solo se remonta a los primeros años [del siglo XVIII]; y se lo debe a los príncipes de Baviera, cuando vinieron a Francia. Durante la estancia que sus Altezas pasaron en la Capital, a menudo iban a tomar el té a M. Procope’s. Pero pidieron que se les sirviera en garrafas de cristal.
En lugar de azúcar, les pusieron jarabe de doncella. La nueva bebida se llamaba bavaroise, del nombre de los príncipes. Fue adoptado en los cafés, sin otro cambio que a veces ponerle leche.
Mientras tanto, como se notó más tarde que la doncella le quitó el sabor y el olor agradable del té, los dueños de la cafetería sustituyeron el azúcar clarificado y lo cocinaron en almíbar ”.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 100 g de sirop
- 425 g de té caliente que mas te guste
- 500 g de leche entera
- Cáscara de 1 naranja o limón
- 210 g de ron
Preparación
1. Para el té
Prepara una taza de té fuerte. Usa un té negro aromatizado con aceite de la naranja bergamota. Necesitarás un total de dos tazas de té caliente hirviendo para esta receta.
2. Para la leche infundida
- Usa las cáscaras de limón o naranja para la preparación del te.
- La leche con infusión de vainilla, tan solo raspas sus semilla para disfrutar su sabor y aroma. O también usa una cucharadita o dos de extracto de vainilla, al gusto. También puedes usar chocolate o cacao en polvo para una bavaroise de chocolate.
- En una olla pequeña, agregas la cáscara o la vainilla a dos tazas de leche entera y lleva a punto de hervor.
- Retiras del fuego, cubres y dejas reposar durante al menos 15 minutos. Si usas chocolate, agregas el cacao y hierva para disolver todos los sólidos. Entonces está listo para beber.
- Coloca sobre un pequeño punto de agua hirviendo a fuego lento y bate continuamente hasta que los huevos se aclaren a un color pajizo pálido y espese un poco.
- Ahí es cuando no gotea, pero fluye lentamente de su batidor en una cinta. Es importante mantener el calor lo suficientemente bajo como para que no quede como huevos huevos, pero lo suficientemente alto como para disolver el azúcar y espesar la mezcla.
Una vez que te acostumbras, se utiliza la misma técnica para hacer salsa holandesa fresca.
3. Montaje
Una vez que los huevos estén espesados, mezclas rápidamente el Sirop, dos tazas de té caliente, dos tazas de leche infundida caliente y alcohol, hasta que estén espumosas.
Sirve inmediatamente en tazas de té, si lo deseas puedes (añade un cariñito) cubrir con crema de chantilly.
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