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Una rica salsa americana será el toque perfecto para tus comidas

Una rica salsa americana será el toque perfecto para tus comidas

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Esta receta de salsa americana te va a encantar, complementa tus más deliciosas preparaciones con mariscos o pescado con esta salsa que está a otro nivel.

En SOY CURIOSO, las recetas más gourmet.

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Aprende a preparar esta rica salsa americana

Esta rica receta nace una noche que se le habían agotado la mayoría de los productos, al cocinero  Pierre Fraisse, propietario del  Peter’s,  y que vinieron a cenar unos amigos suyos. Sólo tenía bogavantes destinados a ser servidos al día siguiente.

Ante la falta de tiempo, Fraisse troceó los bogavantes y los rehogó en aceite de oliva. Los flambeó con coñac y los echó sobre un lecho de tomates, cebolla y ajo picado, antes de echar vino blanco y cocerlo todo a fuego vivo.

salsa americana

Salsa americana

Ingredientes

  • 2 kg las partes de la langosta
  • 1 litro de fondo de pescado
  • 1/2 botella de vino blanco seco
  • 250 gr de zanahoria cortada en pequeños dados
  • 100 gr cebolla blanca finamente picada
  • 100 gr cebolla roja picada
  • 4 diente de ajo machacados
  • 4 tomates pelados y cortados en pequeños dados
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 80 cc de cognac
  • 1 cucharaditas de estragón
  • 60 gr de mantequilla
  • 4 cucharaditas de aceite de girasol
  • 130 gr roux blanco
  • Bouquet garní
  • Sal y pimienta de cayena

Preparación

1. Calentar la mantequilla con el aceite y saltear la cabeza, pinzas de langosta etc., previamente machacadas.

2. Cuando hayan tomado color rojo intenso agregar la zanahoria, las cebollas y el ajo.

3. Dejas que los ingredientes «suden» por unos 3 minutos, flameas con el brandy.

4. Adicionas el vino blanco y permites que reduzca, mojas con el fondo de pescado y agregas el tomate, la pasta de tomate, el bouquet garní y el estragón.

5. Sazonar con sal y pimienta de cayena

6. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, colar en el chino y ligar la salsa con el roux (la mezcla en partes iguales de mantequilla y harina de trigo).

7. Cocer unos minutos más, verificas la textura de la salsa y la cuelas. Realzas los sabores terminando la preparación con un poco de mantequilla.

De la salsa americana se pueden obtener varias derivadas siendo la más usada la Salsa Newburg y la Salsa Oriental.

La Salsa Newburg se prepara haciendo una mezcla de 2 partes de salsa americana y 1 parte de crema de leche que luego se reduce a fuego lento.

La Salsa Oriental es una salsa Newburg a la que se le agrega curry a razón de 30 gr por cada litro de salsa.

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