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Deliciosos pimientos rellenos vegetarianos. Una gran fuente de proteínas

Deliciosos pimientos rellenos vegetarianos. Una gran fuente de proteínas

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Preparación:
1 hora y 20 minutos
Rendimiento:
4 porciones

Los pimientos o pimentones son uno de los alimentos más deliciosos y variados, que siempre están en temporada. Estos pimientos rellenos vegetarianos son perfectos para cualquier cena y te harán chuparte los dedos.

En SOY CURIOSO, el sabor que te encanta para toda la familia.

Estos pimientos rellenos vegetarianos conquistarán el corazón de todos los comensales

Estos deliciosos pimientos rellenos vegetarianos están llenos de proteínas y son excelentes para usar los pimentones que estén de temporada.

Una receta económica y fácil de preparar, usando principalmente alimentos básicos que encuentras en cualquier despensa familiar.

Prueba los exquisitos sabores latinos por excelencia: comino, cilantro y lima.

El relleno de estos pimentones se basa en arroz integral y frijoles negros; una gran fuente de proteína. Además de usar la alternativa más saludable y menos procesada del arroz; junto con todas sus vitaminas y minerales.

Los frijoles negros también son una gran fuente de proteína de origen vegetal. Perfectos para equilibrar la dieta de una persona vegetariana, los frijoles negros contiene aproximadamente 15 gramos de proteína, un poco más de lo que se encuentra en dos huevos.

Si no tienes frijoles negros, puedes usar el tipo de frijoles que prefieras.

Consejos para preparar y servir los pimientos rellenos vegetarianos:

  • Un consejo es cortar los pimientos por la mitad a lo largo, en lugar de hacerlos enteros y cortar las cabecitas. De esta manera encajan mejor y deja una amplia superficie para agregar el queso.
  • Si tienes relleno extra, puedes usarlo para preparar un burrito o una quesadilla; también lo puedes comer solo, acompañado con aguacate y/o cilantro.
  •  La mejor forma de servirlos es calientes, salidos del horno. Puedes cubrirlos, si deseas, con crema agria, cilantro y un chorrito de limón.
  • Para hacer una versión vegana, lo único que debes hacer es no agregar el queso a la receta y servirlos con una pizca de levadura nutritiva y guacamole.

Ingredientes para preparar los pimientos rellenos vegetarianos

  • 4 pimientos pequeños o medianos.
  • 1/4 de cucharadita de Sal kosher.
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para el plato para hornear.
  • 1 Cebolla amarilla mediana, finamente picada.
  • 4 dientes de ajo picado.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
  • 1 lata (14 onzas) de tomates picados
  • 1 1/2 tazas de arroz integral cocido.
  • 3/4 taza de granos de maíz congelados.
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridas y enjuagadas.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de 1 a 2 limones).
  • 3/4 taza de mezcla de queso rallado mexicano.
  • Mezcla mexicana de queso rallado.
  • Crema agria, guacamole, cilanro y/o limones; esto es para servir.

Cómo preparar los pimientos rellenos vegetarianos

  1. Coloca una parrilla en el medio del horno y calienta a 190° C. Engrasa ligeramente el molde que usarás para hornear, debe ser de 9×13 pulgadas. Ten la bandeja lista a un lado.
  2. Ahora recorta los tallos verdes de los pimientos, solamente si lo ves necesario. Luego corta los pimientos por la mitad a lo largo. Retira el corazón y las semillas. Coloca los pimientos cortados en el molde; sazona con sal y pimienta al gusto.
  3. Calienta aceite en un sartén grande, de preferencia antiadherente; saltea a fuego medio la cebolla y la sal hasta que estén translúcidos, por aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimienta y la pimienta negra, y cocine por 1 minuto más. Añadir los tomates y cocine a fuego lento durante 3 minutos más.
  4. Agrega el arroz, el maíz y los frijoles, y cocina por unos 5 minutos para permitir que los sabores se fundan. Retira del fuego. Agrega el cilantro y el jugo de limón. Es momento de probar y ajustar los condimentos si deseas.
  5. Ahora rellena los pimientos con la mezcla de arroz, presionando hacia abajo para empacarlos firmemente. Vierta 1/2 taza de agua en la fuente para hornear y cúbrala bien con papel de aluminio.
  6. Hornee hasta que los pimientos estén tiernos, 40 a 45 minutos. Destapar y aumentar el calor a 200°C. Espolvoree el queso sobre los pimientos y continúe horneando hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos.

Notas:

El relleno se puede hacer un día antes y dejar refrigerar. Deja que el relleno repose a temperatura ambiente, esto lo puedes hacer mientras calientas el horno y preparas los pimientos.

Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.

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