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Los mejores consejos de los expertos para cocinar la más deliciosa carne

Los mejores consejos de los expertos para cocinar la más deliciosa carne

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Es posible que cocinar no sea lo tuyo, pues con estos consejos de los expertos para cocinar la más deliciosa carne, lograrás sabores que jamás habrías imaginado que podrías hacer en casa.
En SOY CURIOSO, deliciosos sabores.

Conoce lo 9 mejores consejos de los expertos para cocinar la más deliciosa carne

1. Elije ingredientes de alta calidad.

Los cortes de carne magra suelen ser un poco más costosos, pero los resultados en la cocción son más fáciles. De acuerdo a lo que pagas es el resultado que obtienes. Este es el truco más sencillo para un chef principiante, pues son un buen corte maximisa el sabor del bistec sin demasiado esfuerzo.

«Al elegir el corte correcto de carne de res, busca el mayor contenido de marmoleado. Esto puede costar un poco más, pero el sabor vale la pena gracias a la riqueza salada de la grasa equilibrada con el umami de la carne»

Dice Severin Nunn. , chef ejecutivo de Omni Homestead Resort.

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2. El termómetro es tu gran aliado.

Si la duda más grande que te agobia cuando estás cocinando es saber si tu carne ya esta lista para sacar del recipiente de cocción, pues ya está un termómetro es tu solución.

Generalmente, la carne de res está lista cuando alcanza los 70°C. El cerdo y el jamón frescos también deben alcanzar esta temperatura.

En el caso de las aves de corral, la temperatura debe ser más alta, hasta los 85°C para que sean seguros para el consumo.

Para alcanzar otros términos de cocción de la carne, también es muy útil un termómetro.

«Recomiendo usar un termómetro digital con pantalla grande que sea fácil de leer. Muchas personas no entienden que la carne continúa cocinándose después de sacarla del calor. No mucho, pero puede ir de medio a hecho en solo unos pocos minutos «,

Dice el ex chef y maestro carnicero en Pine Street Market.

Prepara tu marinada con antelación. Piense en las marinadas como el arma secreta en su arsenal para cocinar carne. Estas mezclas de aceites, especias y otros ingredientes como el vino o el jugo están diseñados para absorber la carne y agregar sabor a lo largo del tiempo.

Marinar la carne durante horas en lugar de minutos ayudará a ablandarla y darle más sabor. Haga que la cocción sea más fácil estableciendo un recordatorio para colocar su carne en una marinada la noche antes de cocinar.

Como señaló Ariane Resnick , chef y nutricionista privada.

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4. Con el sentido del tacto también se disfruta la carne.

Es cierto que para muchas personas el solo hecho de tener que manipular la carne directamente con sus manos es algo difícil de hacer, pero tocar carne cruda puede ayudar realmente a llevar tu cocina al siguiente nivel.

Claro está, la higiene en la manipulación de los alimentos, sobretodo en las carnes rojas es muy importante, por tanto el lavado de manos antes y después de manipular las carne debe hacer parte del proceso de elaboración de cualquier plato. Además debes desinfectar adecuadamente cualquier superficie o herramienta que entre en contacto con la carne sin cocinar antes de volver a usarla.

«Si no toca la carne evitará que frote el condimento o pinche el filete o el pollo para probar su cocción»

Dice,  Resnick.

5. Evita trinchar la carne para voltearla en la parrilla.

La manipulación de la carne cuando se encuentra en la parrilla es crucial en el resultado final de la carne, en su sabor y su jugosidad. Picar la carne a la parrilla con algo picante es una equivocación, ya que puede hacer que sus proteínas se vuelvan más secas y menos sabrosas.

«La forma correcta de encender la carne en una parrilla es con unas pinzas o una espátula. Nunca apuñale la carne con un tenedor para cortar, a menos que quiera drenar los jugos ricos en sabor sobre las brasas»,

Dice Josh Thomsen , chef ejecutivo de Omni Grove Park Inn en Carolina del Norte

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6. Dale tiempo a tu carne para que se relaje después de la cocción.

Cualquier tipo de carne que estés cocinando, ya sea carne de res, bistec o pollo, obtendrá un mejor sabor si la dejas reposar en una tabla o en un plato durante unos minutos antes de servirla.

Lo que recomiendan es permitir que la carne repose por lo menos unos 4 minutos antes de emplatarla.

Dice Thomsen.

7. Al horno, menos tiempo

Si lo que sucede es que el tiempo no te ayuda para preparar el platillo con el que deseas impresionar a tus invitados, un truco bastante útil en casos como este es dividir la cocción de la proteína entre el horno y la parrilla.

«Para acelerar el tiempo de cocción sin dejar de hacer que la carne se vea y sepa bien, puedes arrojarla a la parrilla hasta que tenga marcas de parrilla. Luego, transferirla al horno para que se pueda cocinar completamente y de manera uniforme».

Dice Jimmy Ly , chef y La dueña de Madame Vo BBQ en la ciudad de Nueva York.

8. Subir la temperatura para aumentar la caramelización.

La recomendación es que lo mejor es poner la carne en la parrilla solo cuando esta esté muy caliente, esto aumentará la tan anhelada, por todos lo chefs, reacción de maillard, que consiste en la caramelización de las proteínas que le dan ese atractivo color a una carne. Así que no temas subir un poco el fuego, lógicamente cuidando que no se pase de cocción.

«Cocinar la carne a mayor temperatura aumenta la caramelización. Ese tostado es igual a sabor. También es más rápido», dijo.

Dice Resnick

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9. Evita presionar la carne mientras se cocina.

La tentación de voltear la carne varias veces en el tiempo de su cocción es más común de lo que crees y lo que más se ve en los cocineros principiantes es presionar la porción una y otra vez.

«No presiones la carne hacia abajo, esto elimina los jugos»,

dijo Billy Oliva , chef del restaurante Delmonico’s en la ciudad de Nueva York

Además se debe evitar voltear la carne más de una vez por la misma razón. Limitar sus tirones también mantiene la caramelización incluso en ambos lados.

Ahora sí, estás [email protected] para sorprender a todos tus invitados con unas deliciosas porciones de carne con mejor sabor que el del restaurante.

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