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Todo sobre la comida peruana y sus increíbles sabores

Todo sobre la comida peruana y sus increíbles sabores

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La comida peruana es una de las más importantes del mundo, cada día su larga lista de fans crece, por sus inigualables sabores y porque en ella encontramos una alternativa para comer rico y saludable.

En SOY CURIOSO, disfrutamos del placer de comer bien.

Descubre todo sobre la comida peruana

La gastronomía del Perú es bastante variada, existes mas o menos 491 platos típicos. ¡Que delicia!

Esto se da por la influencia de la cocina española, que se fusionó con la tradición culinaria propia del Perú​, posteriormente las costumbres de los chef franceses que huyeron de la revolución en su país también trajeron sus importantes aportes a esta maravillosa gastronomía.

Por otra parte en las migraciones del siglo XIX, arribaron chinos-cantoneses, japoneses e italianos, que originaron nuevas técnicas de cocina en el país inca.

Con esto vamos entendiendo el porque de la interesante variedad de platos que los hacen tan famosos, pues sus comidas integran lo mejor de cuatro continentes en un solo país.

Toda esta revolución culinaria en el Perú hace difícil realizar una lista de los platos más representativos, pero les compartiremos lo mejor que hemos conocido de ella.

Comida peruana

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La gastronomía del Perú está en constante evolución y el mundo lo ha ido reconociendo; los chefs peruanos has sido premiados con medallas que los distinguen a lo largo de estos últimos tiempos debido a la rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados.

Para destacar, esta cocina está abierta a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a está gastronomía una incansable experimentación.

Rescatando la cocina autóctona

De la misma forma como cada región conserva su riqueza culinaria, ha nacido un nuevo estilo culinario » la cocina novoandina» que enfoca el interés de retomar las costumbres alimenticias del pasado prehispánico, con el fin de darle un nuevo valor a los ingredientes autóctonos.

En este nuevo estilo culinario se resaltan algunos productos nativos como: tarwi, chuño, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca.

La ciudades pioneras de esta innovación peruana son Lima, que es la capital y Arequipa , también en la zona andina como Huaraz, Juliaca, Cuzco o Huancayo.

La cocina clásica peruana se caracteriza por su variedad de colores y sus matices picantes, ¡Me encanta!; algunos ajíes no son picantes, pero son empleados para dar color y una mejor presentación a los platos.

El arroz es otro de los ingredientes más importantes para esta cocina, por la influencia de los inmigrantes chinos.

Algunos de los ingredientes más importantes

  • La papa negra: Existen más de 2500 variedades registradas de papas nativas de la región andina peruana.
  • Camote: Existes 150 variedades de este producto
  • Ají: Aunque México es el país mas famosos por su variedad de ajíes, Perú no se queda atrás, el ají amarillo, el ají panca, ají charapita y el rocoto se cultivan casi que únicamente en el Perú.
  • Tomate: Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio peruano y, en todo caso, sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.
  • Frutos: Hay más de 500 especies originarias del actual territorio peruano. Como algunos de estos: Limón y Piña Peruanos; La chirimoya es una de las frutas más especiales por su sabor jugoso y dulce, si la pruebas no la dejarás.
  • Lúcuma: Es también con la chirimoya, quizá una de las frutas más extraordinarias del Perú, tiene un sabor y aroma muy intensos y ha sido desde tiempos antiguos componente de numerosos dulces y refrescos.
  • Achiote: Es una semilla de un fruto original del Perú y Mesoamérica, tiene un tinte color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tintura natural de cosméticos en todo el mundo.
  • Pescado: Hay 2000 especies de pescados, marinos, lacustres y de ríos, ostentando el primer lugar en el mundo en cuanto a variedades.
  • Tarwi: Es un vegetal muy alto en proteínas

comida peruana

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Diferentes variedades de maíz peruano.

  • Maíz: Existen 50 ecotipos, compartiendo el origen con toda América Central, el maíz del Perú de granos muy grandes es componente de numerosos platos tradicionales, además una variedad: el maíz morado, es único en el mundo.
  • Cucurbitáceas: varios tubérculos y granos andinos.
  • Plátano y la lima: En sus intercambios con los continentes africano y asiático, fueron importados diversos productos como estos.
  • La quinua: Existen muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de cereales únicos como la quinua la kañiwa y la kiwicha.
  • Sauco y el camu camu: comestibles nativos de la selva que contiene elevados niveles de vitamina C
  • Yacón: muy recomendado para los diabéticos y la uña de gato muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer.

comida peruana

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Platos más populares en el siglo 

Tratando de sintetizar un poco los platos inigualables del Perú, encontramos que el cebiche, el pollo a la brasa y los platos de chifa se han posicionado dentro de los más populares, puesto que son de masivo consumo en casi todo el territorio peruano.

Sin deferencias de clases sociales, pues los consumen en distintas versiones que se adaptan a todos los lugares, tanto en la calle como en los más exclusivos restaurantes gourmet.

Cebiche

El cebiche, ceviche, seviche o sebiche,​ es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del cebiche es la misma en todas las regiones: pescado en trozos, zumo de limón, cebolla roja, ají y sal al gusto.

Los pescados utilizados son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como de mar, asimismo se incluyen otros frutos de mar como mariscos y algas marinas e incluso vegetales.

comida peruna

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Cebiche de pescado y langostinos

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Pollo a la brasa peruano

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Chifa

Chifa es un termino muy común utilizado en Perú, que hace referencia a la fusión culinaria que hubo tras la llegada de los inmigrantes chinos a la región. La variedad de platos que se despliegan de esta fusión son muy populares.

cocina peruana

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Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones

  • Bebidas gaseosas:  Inca Kola la más conocida dentro y fuera del país, es la única bebida gaseosa en el mundo que ha logrado superar en ventas a Coca-Cola en un mercado local.
  • Kola Escocesa es una bebida elaborada con agua mineral proveniente de la localidad de Yura en el departamento de Arequipa donde es considerada la bebida por excelencia de dicha región.
  • Otras bebidas gaseosas que destacan son la Kola Inglesa, la Kola Real y la Triple Kola.

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  • Chicha morada: Es una bebida preparada con el maíz morado hervido, al cual una vez frío, se le agregan trozos de piña, gotas de limón, azúcar y hielo al gusto.
  • Otras formas de chicha existentes en el país son la chicha arequipeña, la chicha de maní, la chicha de qiwicha y la chicha loretana.
  • Cremolada: Es una preparación similar al sorbete, que consiste en congelar la fruta y luego hacerla picadillo para servir en vasos.
  • Infusiones: El mate de coca es una infusión que se consume a nivel nacional, es tradicional de la zona andina, donde se utiliza para contrarrestar los mareos y el mal de altura.
  • Té de tilo: Que se utiliza como calmante y también, en la cultura popular, como alivio para combatir el susto, la ojeriza y las maldiciones;
  • Té de uña de gato: Es una bebida preparada con una planta de la amazonía, la uña de gato, conocida por sus propiedades medicinales y curativas.
  • Emoliente: es una bebida que se prepara sobre la base de granos tostados de cebada, extractos de hierbas medicinales, azúcar y jugo de limón. Es de bajo contenido nutricional, aunque puede aportar a la dieta algo de carbohidratos, minerales y vitamina C.

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  • Jugos: Por la diversidad de frutas es común que exista una amplia variedad de jugos de fruta. Por ejemplo cocona, camu camu, aguajina (refresco a base de aguaje), entre otros.

Licores y cócteles

  • Cachina: Es el resultado de la fermentación temprana del jugo de uva.
  • Chicha de jora: La chicha del Perú presenta muchas variedades. La forma tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la época de los incas; está elaborada por la fermentación del maíz germinado, denominado Jora y a diferentes frutos y especias aromáticas.
  • Masato: Es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva sudamericana en general. Se elabora con la fermentación de la yuca.
  • Pisco: El pisco, es la bebida nacional del Perú. Este licor proveniente de la uva de ocho variedades locales: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva Mollar, la uva Negra Criolla, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y la uva Torontel;
  • Se produce en algunas regiones del país.

Postres y dulces

La caña de azúcar es el ingrediente por excelencia de la repostería tradicional peruana.

  • Arroz con leche: Se sirve junto a la mazamorra morada denominándose «combinado».
  • Alfajor: Es un postre de origen colonial que se compone de dos galletas unidas por un relleno dulce, generalmente manjarblanco.
  • Arroz zambito: Es muy similar al arroz con leche, solo que en su preparación se incluye la chancaca.
  • Chumbeque: Está elaborado con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca vegetal, canela, anís, cuya masa horneada en capas se unen con miel de fruta. Tiene la propiedad de mantener su suave consistencia y sabor durante mucho tiempo.

Arroz con leche

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  • Mazamorra de cochino: Está hecho de harina de maíz, chancaca, manteca de chancho o de cerdo (de este ingrediente es que deriva su nombre porque al cerdo se le dice también «cochino»), clavo de olor y anís.
  • Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos fritos hechos con una mezcla de harina de camote y trozos de zapallo, bañados en miel de chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y es muy popular a nivel nacional.
  • Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada masa de harina que es frita y endulzada con manjarblanco o mermelada.

Picarones

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  • Ranfañote: Es un dulce limeño originado en la época colonial. Consiste en trozos de pan bañados en miel de chancaca.
  • Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa de manjarblanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho con Oporto (vino dulce) y espolvoreado con canela.
  • Teja: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en una masa blanca azucarada rellena con manjarblanco y frutas secas como pecana, cáscaras de limón dulce y guindones. De este postre nació la chocoteja que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.

Como no quedar antojados con esta gastronomía tan fascinante, yo quedé con la boca hecha agua, espero que tengas la oportunidad de disfrutarla con tu familia y amigos.

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