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¿Cómo cocinar arrachera marinada en sartén?

¿Cómo cocinar arrachera marinada en sartén?

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La sazón y el sabor de nuestra gastronomía mexicana se pasean por todos los mercados más populares de nuestros pueblos, en donde sin duda alguna es la arrachera marinada un sabor que todas las familias deseamos tener en nuestras mesas.

7 trucos geniales para cocinar la arrachera marinada perfecta

La arrachera mexicana es un corte de carne de vacuno, que se saca del diafragma de la vaca. Este es un corte muy fibroso, que hace parte del músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal. En otros países como Francia se conoce como onglet, en Estados Unidos hanger steak, en España entrécula, y en diversos países latinoamericanos se le dice entraña, como en Argentina, Chile y Guatemala.

Este corte de carne está compuesto por fibras largas, pero los mexicanos somos expertos en aprovechar la potencia de su sabor, suavizándola magistralmente con diferentes trucos que te contaremos hoy.

arrachera marinada

Tips para cocinar la mejor arrachera marinada

1. El marinado (Es el más popular)

Generalmente se marina con cerveza, el tiempo mínimo de esta marinada es de 8 horas o toda la noche. Por ello, se debe tomar en cuenta el  tiempo suficiente para que la preparación quede perfecta.

2. Los sabores complementarios de la marinada

A la cerveza, que es la marinada principal, puedes agregarle la salsa inglesa y especias como el ajo, el orégano y el comino. Se mezcla muy bien para que la carne pueda absorber bien todos estos sabores.

Otros sabores que suelen incorporarse a la marinada son la pimienta, la sal y el limón, que la hacen aún más deliciosa.

3. El truco de la bolsa

Un truco muy usado es preparar toda la marinada dentro de una bolsa, agregar la carne, sellar muy bien y dejar reposar en el refrigerador durante 8 horas.

Si prefieres marinar la arrachera en un recipiente, cúbrelo con una bolsa para que se penetren muy bien todos los sabores en la carne.

4. Secar la carne antes de agregarla a la sartén

Después de tener una marinada deliciosa que incorporó deliciosos sabores a la arrachera por más de 8 horas, estará bastante húmeda, así que justo antes de agregarla a la sartén, es importante «secarla» un poco con papel de cocina.

arrachera marinada

5. Sartén muy caliente

Este es uno de los trucos más importantes para que la arrachera marinada quede perfecta. La sartén debe estar muy caliente antes de agregar la carne. Esto se debe a que la alta temperatura de la sartén sellará muy bien la pieza de carne, puesto que las proteínas se caramelizarán rápidamente ayudando a mantenerla jugosa en su interior.

En el caso de que la sartén no esté suficientemente caliente, los jugos de la carne saldrán cambiando la técnica de cocción  y por supuesto los resultados no serán los esperados.

6. De 3 a 4 minutos por cada lado

Un truco genial es cocinar la carne inicialmente durante 3 a 4 minutos por un lado y luego por el otro. En otras preparaciones con carne nos hemos acostumbrado a voltear la pieza de carne en varias ocasiones, y en algunos casos a presionarla;  esto hace que pierdan los jugos de su interior que para la preparación de la arrachera son importantes porque ayudan a mantenerla suave y blanda.

3 ideas deliciosas para acompañar la arrachera marinada

1. Puedes optar por una ensalada de aguacate y mango

Para esta deliciosa ensalada, lava la lechuga y luego, colócala como base en una fuente de servir o en platos individuales. Corta el aguacate en trozos y añádelo a la fuente con la lechuga. Coge un mango maduro, córtalo en trozos pequeños y añádelo a la ensalada. Pela y corta pepino de la misma forma que hiciste con el mango, en trozos pequeños. Posteriormente, añádelo a la fuente de la ensalada. Puedes añadir trozos de queso fresco si lo deseas.

Para la vinagreta, en un bol pequeño agregar el aceite, el vinagre y sal. Bátelo un poco para que emulsione la mezcla.

2. Arroz hervido o papas asadas.

El arroz o las papas asadas son un clásico como acompañamiento de la mayoría de las proteínas que consumimos en la cocina mexicana.

3. Tortillas de maíz

Por otro lado, puedes cortar la arrachera en fajitas y servirla sobre tortillas de maíz, con guacamole, crema ácida y frijoles refritos.

¿Cuál es tu acompañamiento favorito?