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Arepas de maíz pelado, una delicia muy colombiana

Arepas de maíz pelado, una delicia muy colombiana

- Por
Preparación:
14 horas
Rendimiento:
15 porciones

Las arepas de maíz representan en gran forma, parte de la cultura colombiana pues encuentras que cada región de este bello país tiene su propia versión de este regalo de la tierra, el maiz.

En SOY CURIOSO, la cultura gastronómica del mundo.

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Arepas de maíz pelado, pura cultura colombiana

La región Santandereana nos regala la receta de hoy, esta arepa de maíz pelado hace parte del desayuno tradicional de los santandereanos, frecuentemente acompaña a una rica «changua»… o más bien esta deliciosa arepa combina con todo.

arepa de maíz pelado

Fuente

Ingredientes para la arepa de maíz pelado

  • 1/2 cucharadita de Ceniza
  • 1/2 cucharadita de cal
  • 1 kilo de maiz pelado
  • Chicharrones de res o cerdo fritos
  • Manteca de cerdo
  • Sal al gusto

Como preparar esta deliciosa arepa santandereana

  1. Primero preparas algo que se llama «lejía», se trata de mezclar la ceniza con 1500 ml de agua.
  2. Ahora agregas la 1/2 cucharadita de cal. Deja que hierba durante 5 minutos.
  3. Agregar el maíz pelado y cocinas hasta que se levante la cáscara, esto significa que debes vigilar la reducción del agua y agregar de ser necesario.
  4. Dejas el maíz en agua fría durante 12 horas y luego lo lavas muy bien para retirar completamente la ceniza y la cal.
  5. Este es el momento de moler el maíz, puedes usar también equipos sofisticados, sin embargo en Santander se suele usar la máquina de moler tradicional.
  6. A medida que vas moliendo el maíz puedes ir agregando pequeños trozos de chicharrones bien sea de cerdo o de res previamente fritos.
  7. Sazona la masa con sal y amasas para integrar mejor los ingredientes agregando un poco de manteca de cerdo.
  8. Así con la masa lista, solo queda armar las arepas, hay varias formas de hacerlas, una muy práctica es hacer esferas medianas y usar una pataconera grande forrada con papel film, presionas y te quedan una arepas bien redonditas.
  9. Sobre un «tiesto» como se le llama en Santander, o también sobre una sarten caliente asas las ricas arepas por ambos lados.

Estas ricas arepas acompañan muy bien la mayoría de los platos típicos en Santander. Conoce más de las recetas típicas del mundo en nuestro blog:

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