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¿Te gusta cocinar? Conoce estos términos técnicos de la cocina

¿Te gusta cocinar? Conoce estos términos técnicos de la cocina

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Quizá cuando consultas recetas en internet, muchos términos técnicos de la cocina que se usan, hacen que te pierdas el proceso o no entiendas claramente lo que debes hacer.

SOY CURIOSO, todo delicioso.

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Términos técnicos de la cocina que debes conocer

Para los que amamos cocinar en ciertas ocasiones la terminología usada en algunos libros o por los expertos en este arte nos deja fuera de base.

Conviértete en un experto en gastronomía con esta lista de los términos técnicos más usados por los expertos en gastronomía.

chef

Términos técnicos de cocina

  • Abrillantar: Dar brillo a una preparación con gelatina, jarabe, etc.
  • Acanalar: Formar canales en el exterior de un producto crudo antes de cocinarlo.
  • Acaramelar: Untar o bañar con caramelo.
  • Acentuar: Realzar el sabor de una preparación añadiéndole hierbas aromáticas, jugos concentrados, etc.
  • Adobar: Poner un producto crudo dentro de una preparación llamada adobo, con el fin de conservarlo o darle un sabor y aroma especial.
  • Aldente: Esta es una expresión italiana que significa «Al diente», que se aplica al punto exacto de cocción de la pasta u hortalizas en el que ofrecen cierta resistencia al morderlas.
  • Albardar: Envolver alguna carne puede ser cerdo, res, pollo, etc. con una tajada delgada de tocino, con el fin de evitar que se reseque en el proceso de cocción.

términos técnicos de la cocina

Fuente

  • Amasar: Trabajar algún tipo de masa con las manos.
  • Aromáticas: Hierbas que se emplean para aromatizar las preparaciones.
  • Aspic: Sinónimo de gelatina. Hace referencia a preparaciones que se presentan en forma de molde cubierto de gelatina.
  • Bañar: Cubrir una preparación con una salsa o los líquidos que resultan de su misma preparación.
  • Baño María: Recipiente con agua caliente en el que se pone otro recipiente con un producto dentro para cocerlo. Esta técnica se usa frecuente mente para cambiar el estado del chocolate de sólido a líquido.
  • Bisque: Sopa cremosa hecha con mariscos.
  • Blanquear: Hervir hortalizas unos pocos minutos y luego pasarlas por agua muy fría para resaltar su color.
  • Bouquet Garni: Ramillete de hierbas para aromatizar compuesto de perejil, tomillo, laurel y apio.
  • Boquilla: Utencilio en forma de embudo pequeño fabricado en acero, o plástico, que se acopla a una manga pastelera, usada frecuentemente para realizar decoraciones.
  • Bridar: Atar una carne para que no se deforme en la cocción, además de ayudar a conservar sus propios jugos.

BRIDAR

Fuente 

  • Brocheta: Especie de pincho en el que se ensartan trozos de carnes, vegetales etc. y que generalmente se asan a la parrilla.
  • Brunoise: El nombre que recibe el corte de las hortalizas que se caracteriza por tener forma de pequeños cubos.
  • Carcasa: Esqueleto de un ave.
  • Cincelar: Hacer incisiones poco profunda en un pescado para facilitar su cocción.
  • Clarificar: Remover la espuma que se genera en la cocción de un caldo, consomé, gelatina o mantequilla.
  • Clavetear: Introducir superficialmente en las carnes: ajos, trozos de tocino, pedacitos de hortalizas, etc. para mejorar sus sabor.
  • Concasser; Cortar sin forma determinada. Se refiere mayormente al tomate, al perejil o al ajo pelados y picados finamente.
  • Coulis: Concentrado de tomate o frutas obtenido por licuado y/o cocción de los mismos.
  • Chaira: Afilador de cuchillos que consiste en una varilla estriada fabricada en acero.
  • Chiffonnade: Cortes en julianas aplicados a las hojas de vegetales.

Chiffonnade

Fuente

  • Chino: Colador metálico de forma cónica, similar a la de un sombrero chino.
  • Decantar: Dejar reposar un líquido para echarlo en otro recipiente sin que pasen las impurezas.
  • Desbarbar: Cortar con la tijeras las aletas o barbas de los pescados y moluscos.
  • Desglasar: Deglacer. Mojar con vino, caldo u otro líquido un recipiente en el que se ha hecho un asado para recuperar los jugos de la cocción.
  • Duxelles: Picadillo de champiñones salteados en mantequilla.
  • Empanizar: Pasar por huevo y miga de pan los productos que se van a freir.
  • Emplatar: Ubicar las preparaciones terminadas en los recipientes apropiados para servir al comensal.
  • Enfondar: Rellenar un molde con una pasta o mas de pastelería.
  • Espumar: Retirar las impurezas de un caldo utilizando la espumadera.
  • Flamear: Prender un licor sobre una preparación para aromatizarla, volatizarle la grasa y darle un mejor color y sabor.
  • Flambear: Pasar un ave por una llama para eliminar los pequeñas plumas que quedan sobre la piel.
  • Glasear: Cubriri una preparación de pastelería con fondant, mermelada, azúcar glas etc. o caramelizar azúcar en el producto. También se refiere al dorado ligero que se le da a pescados, aves o carnes pasándolos por la gratinadora.
  • Guarnecer: Acompañar una carne, pescado, ave, etc. de diversos productos que reciben el nombre de guarnición.
  • Hermosear: Suprimir las partes inútiles de un producto para que quede mejor presentado.
  • Juliana: Corte de hortalias en forma de tiras de unos 5 cms de longitud y unos 2 mm de grueso.

corte en julianas

Fuente

  • Leudar: Fermentar una masa con levadura para provocar su crecimiento.
  • Ligazón: Consistencia dada a una preparción líquida por medio de yemas, crema, harina, sangre, etc.
  • Macedonia: Mezcla de frutas u hortalizas cortadas en cubitos.
  • Marinar: Poner carnes con hortalizas, aromáticas y líquido generalmente ácido (vino, vinagre, limón, cerveza, etc.) para conservarlas, aromatizarlas y ablandarlas.
  • Mojar: Adicionar líquido a una preparación.
  • Popietas: Del francés «paupiette». Lonjas delgadas de carne enrolladas con un relleno dentro.
  • Prensar: Poner una preparación dentro de una prensa o debajo de algo pesado con el fin de comprimirlo para que tenga mejor consistencia.
  • Rebozar: Untar una carne u otro producto con huevo y/o harina para freirla.
  • Rectificar: Darle sazón o el color justo a una preparación.
  • Rehogar: Precocer en aceite caliente y a fuego lento una carne, ave u otro producto dejar que se dore.
  • Refrescar: Poner un producto que se acaba de cocer en agua fría para detener la cocción.
  • Rissoler: Palabra francesa que se refiere a saltear en mantequilla caliente un producto para darle un bello color amarillo.
  • Suprema: Pechuga de ave. También se le llama así a los filetes del pescado.
  • Tamizar: Colar un producto en un cedazo o tamiz para quitar las partes inútiles.

 tamizar

Fuente

Como puedes ver el vocabulario técnico usado en la gastronomía no es tan complicado, a medida que vas realizado las diferentes preparaciones te vas familiarizando con estos términos, hasta convertirte en todo un experto.

Comparte con todos la linda experiencia del crecimiento en el conocimiento de la gastronomía, una pasión que la gozan todos, con estos Términos técnicos de la cocina.

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