La Hallaca: El Plato tradicional navideño de los venezolanos

Por Karim Badillo Hazlo tu mismo 296 Visitas
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Es por excelencia, el plato reconocido y elaborado en la época decembrina. La hallaca, es considerada una obra maestra en la cultura culinaria venezolana. Su cubierta de hojas de plátanos, los adornos que esta lleva, el guiso y su masa de maíz, la hace una delicia que debes probar.

La palabra Hallaca proviene del idioma guaraní, que deriva de la palabra “Ayúa”, que significa mezclar. Este plato proviene de la colonización española, en el siglo XV y XVI, donde los esclavos e indígenas recogían los restos de comida y preparaban un plato heterogéneo para alimentarse.

En Venezuela, es un plato tradicional en la época Navidadeña. Su elaboración tiene gran semejanza con la forma y preparación de los tamales Colombianos y Mexicanos. La Hallaca, se prepara en  colaboracion con la familia y representa un buen momento para los reencuentros.

¿Quieres compartir con tu familia un rico plato navideño? Aquí te dejamos la receta de la Hallaca

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Ingredientes:

Guiso

  •     1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
  •     2 Kg. de carne de res troceado finamente
  •     2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
  •     ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
  •     1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
  •     ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
  •     ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
  •     ¾ de taza de ajo pelado y triturado
  •     ½ taza de alcaparras pequeñas
  •     1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
  •     2 Kg. de tomate sin semilla triturado
  •     1 taza de pasas
  •     ¼ de taza de ají dulce picado finamente
  •     2 tazas de vino
  •     1 taza de vinagre de vino
  •     ½ Kg. de papelón molido
  •     2/3 de taza de harina de maíz
  •     Sal
  •     Pimienta
  •     Aceite con onoto

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Fuente

Adornos

  •  ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
  • 1 Kg. de pimentón en julianas
  •   ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
  •   ½ Kg. de cebolla en aros
  •   200 grs. de alcaparras
  •   ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
  •   400 grs. de aceitunas rellenas
  •    ½ Kg. de pasas

Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

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Hojas (Limpiar las hojas)

  •     Cincuenta (50):
  •      hojas de plátano de unos 30×30 cm
  •      Pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.
  •     Tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.
  •     1 rollo de pabilo

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Masa

  •     2 ½ paquetes de harina de maíz
  •     5 tazas de manteca de cochino
  •     3 tazas de caldo de gallina
  •     2 tazas de agua
  •     Sal
  •     Semillas de onoto

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Fuente

 Guiso

Las carnes no deberían de tener exceso de grasa, y estar cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En una olla grande saltear las cebollas y los ajos en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín. Dejar cocinar por unos 5 minutos, luego agregar el pimentón y ají dulce, dejar cocinar unos minutos más y agregar las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingredientes dejando por último los tomates y el vino.

Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Masa                

Agregue la harina de maíz en un envase grande donde pueda amasarla, 1 taza de manteca de cochino con onoto, (la manteca se cuela para descartar el onoto), y luego 3 tazas sin colorear del mismo. Se le agrega la sal y se une todo bien y se amasa, luego se le agrega poco a poco el caldo de gallina y se amasa hasta obtener una masa suave.

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Preparación Final, el armado

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y aplástela con los dedos, creando un circulo, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego debe doblar por la parte más ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña creando como un paquete, luego va a tomar la tira de la hoja y asegure la hallaca por el medio, debe amarrarla con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección para prevenir que se salga todo al momento de la cocción.

En una olla grande, coloque agua para cubrir las hallacas e introdúzcalas por una hora, luego retírelas y escúrralas. Puede dejarlas reposar un día o servirlas inmediatamente.

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Fuente

Esta es la típica receta de la Hallaca Caraqueña. Sin embargo, en cada estado de Venezuela tiene un ingrediente diferente, en algunos les colocan picante, garbanzos, huevo o pescado. ¡Atrévete a prepararla y cuéntanos como te fue!

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